Llibreta de l’enòleg: Aromes secundàries

Llibreta de l’enòleg: Aromes secundàries

Què són les aromes secundàries? Són el conjunt d’aromes obtingudes en vi durant un procés fermentatiu. Quins processos originen les aromes secundàries? Són processos bioquímics, enzimàtics, duts a terme per llevats i bacteris que generen substàncies volàtils...