Viladellops

Llibreta de l’enòleg: Aromes secundàries (III)

Quina estratègia hem de seguir amb les aromes secundàries en els nostres vins de xarel·lo i garnatxa a finca Viladellops?
Igual que passa amb les aromes primàries, hem de partir d’un raïm sa, amb una correcta maduració. En el tractament o processament del raïm, most i vi evitar l’oxidació (degrada els aromes).

A finca Viladellops establim les següents pautes per a la conservació d’aromes, especialment els primaris:
Selecció dels millors vinyes. Influeix el sòl, l’orientació i el […]

Llibreta de l’enòleg: Aromes secundàries (II)

Quins tipus d’aromes secundàries es generen en la fermentació?
Caràcter fruiter: Plàtan, pinya, cítrics, tropicals…
Caràcter floral: Flor blanca, violeta, rosa…
Caràcter mineral i balsàmic. Amb algunes notes salades i amargues.
Caràcter animal: Llet mantega, iogurt, formatge…
Són típiques aromes: congret, molla de pa, galeta, llevat, brioche.

Com evolucionen les aromes secundàries en el temps?
Solen ser aromes bastant volàtils amb una gran tendència a desaparèixer o a perdre les seves qualitats organoléptiques en l’evolució del vi. Es mantenen més en […]

  • Logo-Guia-2014
    Permalink Gallery

    Nota de Premsa: Presentació de la 6a Guia de Vins de Catalunya

Nota de Premsa: Presentació de la 6a Guia de Vins de Catalunya

LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA PRESENTA LA SEVA SISENA EDICIÓ.
Enguany ve complementada amb una aplicació per a smartphones amb tecnologia punta.

El proper dilluns 2 de desembre, amb la col·laboració d’Editorial Pòrtic, Pulltex, Amorim, Toormix Estudi de Disseny i PQR Comunicació, es presentarà la nova edició, la sisena, de LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA.

LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA tasta a cegues més de 1.500 referències de vi i ofereix a més de […]

Llibreta de l’enòleg: Aromes secundàries

Què són les aromes secundàries?
Són el conjunt d’aromes obtingudes en vi durant un procés fermentatiu.

Quins processos originen les aromes secundàries?
Són processos bioquímics, enzimàtics, duts a terme per llevats i bacteris que generen substàncies volàtils (aromes).

Els principals processos són els següents:

La fermentació alcohòlica: La fermentació del most pels llevats transforma els sucres (principalment glucosa) en alcohol (etanol), anhídrid carbònic i altres substàncies (aldehidos, èsters, cetones, àcids grassos i alcohols superiors).
La fermentació malolàctica: Duta a terme […]

Entrevista a Marcelo Desvalls (IV)

Entrevista a Marcelo Desvalls (III)

Entrevista a Marcelo Desvalls (II)

Entrevista a Marcelo Desvalls (I)