Com definim organ olèpticamental Xarel·lo? Hauríem de separar l’elaboració de vins joves i de criances. -Vins joves: Colors grocs clars amb reflexos verdosos. Aromes florals, fruita blanca (poma i pera), notes cítrica, tropicals i fresques. Gust fresc i...
Quines qualitats caracteritzen el Xarel·lo ? – Varietat de raïm blanc, de dispersió de mida mitjana poc compacte i gra esfèric , de pell gruixuda. A Viladellops el Xarel · lo presenta raïms petits amb un quallat correcte , amb molt escassos corriments de flor ....
Quin és l’origen del xarel·lo ? És la varietat més antiga a Finca Viladellops . S’hi basen els nostres vins blancs, joves i de criança. Hi ha parcel·les amb ceps de més de 50 anys . Des del segle XVIII ja hi ha escrits de l’existència d’aquesta...
Quina estratègia hem de seguir amb les aromes secundàries en els nostres vins de xarel·lo i garnatxa a finca Viladellops? Igual que passa amb les aromes primàries, hem de partir d’un raïm sa, amb una correcta maduració. En el tractament o processament del raïm,...
Quins tipus d’aromes secundàries es generen en la fermentació? Caràcter fruiter: Plàtan, pinya, cítrics, tropicals… Caràcter floral: Flor blanca, violeta, rosa… Caràcter mineral i balsàmic. Amb algunes notes salades i amargues. Caràcter animal: Llet mantega,...
