Los sulfitos (IV)
¿Se pueden considerar los sulfitos como sustancias tóxicas?
Los sulfitos son unas sustancias que se consideran casi imprescindibles para la gran mayoría de los elaboradores por sus grandes propiedades conservantes.
Es indudable que bajo los límites marcados por la OIV (organización internacional del vino) y bajo la reglamentación europea que es la que a nosotros nos afecta no son tóxicos. Pero para las personas sensibles o intolerantes sí lo son, según los estudios realizados, para cantidades superiores a los 10mg/l. De la misma forma diríamos que la leche o el huevo no son tóxicos, pero para personas intolerantes o alérgicas si lo serían.
Se establecen unas cantidades orientativas para delimitar la dosis diaria admisible (D.D.A.) de SO2, que se considera en torno a 0,7mg por día y kg de peso corporal. Esto correspondería a ½ botella de vino aproximadamente como la cantidad máxima que asimilamos sin sufrir los efectos negativos de los sulfitos.
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Carlos Nieto Pardal.
Enólogo Finca Viladellops
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