Libreta del enólogo – tiempo de envero (3)

Ago 18, 2013 | Notícias

Coicidiendo con el envero realizamos en Viladellops prácticas de deshojado y aclareo de racimos: PODA EN VERDE -DE ENVERO-

¿Cuándo se hace?
Se realiza en el la fase de envero por 2 motivos. Primero: El cambio de color de la uva nos permite diferenciar los racimos más maduros (más colororeados/mayor intensidad y brillo) del resto más verdes que son serán de maduración más lenta. Segundo: Con el envero el reparto de azúcares de la planta comienza a localizarse en la uva; es el momento de eliminar racimos sin desperdiciar apenas azúcares. El sacrificio de los racimos más verdes o retrasados irá en beneficio de los racimos que quedan.

¿Para qué sirve?
Sirve para dejar la carga de uva óptima en cada cepa de una viña. Entendemos que los racimos que dejamos en la cepa son los correctos en cantidad y calidad para la elaboración del vino que pretendemos elaborar.

Carlos Nieto Pardal.
Enólogo Finca Viladellops

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

0
Tu cesta