Libreta del enólogo – tiempo de envero

Ago 16, 2013 | Sin categorizar

Actualmente nos encontramos en plena fase de ENVERO en la mayoría de variedades de nuestra finca Viladellops.

Pero ¿qué es el envero?
Es una fase de desarrollo de la cepa por la cual los granos de uva (bayas) cambian de color y comienzan a tener una acumulación rápida de azúcares . La uva experimenta cambios fisiológicos (físicos y químicos) que representan el paso previo a la maduración. El estado fenológico de envero tiene una duración de 8-12 días aproximadamente. Las bayas de uva tinta tienen un evidente cambio de color de verde a rojo-púrpura. En el caso de la uva blanca el cambio es de verde- mate a amarillento-brillante. El color se intensifica a medida que avanza la maduración.

Carlos Nieto Pardal.
Enólogo Finca Viladellops

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